Prosię pieczone w całości z farszem – (przypis red. potrawa wielkanocna)
Potrawy mięsne
Prosię pieczone w całości z farszem
Prosię
Piwo, oliwa lub sok z cytryny
Sól, pieprz
Farsz I:
½ kg kaszy gryczanej palonej
10 dag słoniny
2 cebule
Podroby z prosięcia
Ewentualnie mocny rosół
Farsz II:
Wątróbka i płucka prosięcia
½ kg cielęciny,br>
Marchewka, pietruszka, seler, cebula
3 całe jajka
Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Mała chałka
Mleko
Masło
Prosię dokładnie czyścimy. Myjemy w ciepłej, a następnie w zimnej wodzie. Patroszymy i moczymy przez godzinę w zimnej wodzie. W tym czasie przygotowujemy farsz.
Farsz I. Gotujemy na sypko ½ kg kaszy gryczanej palonej i studzimy. Dusimy na maśle podroby z prosięcia z dodatkiem 10 dag słoniny i 2 cebulek drobno pokrojonych. Również drobno siekamy 2 całe jajka i dodajemy do podrobów. Przyprawiamy solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Mieszamy wszystko z kaszą gryczaną. Jeżeli farsz jest za suchy, dodajemy mocnego rosołu i nadziewamy nim prosię.
Farsz II. Wątróbkę i płucka z prosięcia oraz ok. ½ kg cielęciny dusimy na maśle z jarzynami i cebulą. Wątróbkę wyjmujemy wcześniej, mięso dopiero, gdy będzie miękkie. Mięso przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy pół dużej lub małą chałkę namoczoną w mleku i odciśniętą. Dodajemy sól, pieprz, gałkę muszkatołową, wbijamy trzy całe jajka i wyrabiamy. Można dodać drobno posiekaną natkę pietruszki lub sparzone rodzynki (według uznania).
Prosię przed nadzianiem wyjmujemy z wody, osuszamy i nacieramy solą i pieprzem. Następnie pieczemy, smarując piwem, oliwą lub sokiem z wyciśniętej cytryny i dodając przyprawy. Prosię pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w zależności od wielkości 2 – 2 ½ godziny.
Upieczone zimne prosię po ułożeniu na półmisku ubieramy dookoła zielonym barwinkiem, a w pyszczek wkładamy kolorową pisankę, obok stawiamy sosjerkę z sosem wielkanocnym.
(Kurpie 2/2003; str. 34 „Wielkanocne przysmaki” Danuta Kostewicz)