Rejbak po wolkowsku
Potrawy mięsne
Rejbak po wolkowsku
3 kilogramy ziemniaków
10 dag mąki
3 jaja
1 łyżka mąki ziemniaczanej
0,5 kg wieprzowiny gotowanej
30 dag kiełbasy zwyczajnej
1 duża cebula
0,5 kg wędzonki
Bułka tarta i smalec
Sól, pieprz
Ziemniaki należy zetrzeć na tarce. Dodajemy do nich mąkę, jajka i pokrojone w kostkę ugotowane mięso. Następnie drobno kroimy słoninę i cebulę i podsmażamy razem z pokrojoną kiełbasą, które następnie dodajemy do ziemniaków. Wszystko dobrze mieszamy, doprawiamy do smaku i wlewamy do brytfanny wysmarowanej uprzednio smalcem i posypanej bułką tartą. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 40 minut. Kawałki rejbaka podajemy polane usmażonym, wędzonym boczkiem. Doskonałym dodatkiem do rejbaka jest surówka z kapusty, jak kto woli kiszonej lub słodkiej. Rejbak wspaniale smakuje na świeżym powietrzu.
(Kurpie2/2002; str. 41; ”Grycaki i placki na lnianym oleju” Danuta Kostewicz)