Gołąbki z kapusty kiszonej
Potrawy bezmięsne
Gołąbki z kapusty kiszonej
1 kg surowych ziemniaków
35 dag gotowanych ziemniaków
Cebula
Skwarki z boczku lub słoniny
Bulion lub wywar z suszonych grzybów
Sól, pieprz
Kiedyś kiszono całe główki kapusty, układając je na dnie beczki z kapustą kiszoną. Przyrządzane z takiej kapusty gołąbki mają niepowtarzalny smak. Nadzienie do nich można wykonać na wiele sposobów. Może to być kasza gryczana, kasza z mięsem, ostatnio gospodynie faszerują kapustę mięsem z ryżem. Poniżej zapomniany już, ale bardzo prosty przepis.
1 kg surowych obranych ziemniaków ucieramy na drobnej tarce, odcedzamy ziemniaki i dodajemy je do 35 dag. gotowanych i utłuczonych na miazgę ziemniaków uduszonych z dodatkiem cebuli i skwarek z boczku lub słoniny. Farsz doprawiamy do smaku solą i pieprzem i nakładamy na liść kapusty, który zwijamy i układamy w garnku jeden przy drugim. Zalewamy osoloną wodą, bulionem, wywarem z grzybów suszonych i gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 - 20 min. Potem wstawiamy do piekarnika lub duchówki na pół godziny. Takie gołąbki najbardziej smakują odsmażone na drugi dzień na tłuszczu ze skwarkami.
(Kurpie 1/2003; str. 36 „Zapustne pępuchy i postne gołąbki” Danuta Kostewicz)