Kiszona kapusta
Przetwory
Kiszona kapusta
Kapusta
Kilka skórek razowego chleba
Koper w ziarnach
Sól
Jabłka
Marchew
Beczka do kapusty powinna być wyparzona na trzy dni przed kiszeniem w następujący sposób: na dno beczki kładziemy kawałek blachy, wlewamy ok. ¼ beczki wrzącej wody. Parę średniej wielkości kamieni wypalamy w ogniu i wpuszczamy do beczki, przykrywając ją natychmiast grubym płótnem. Czynność tę należy powtórzyć nazajutrz. Na dzień przed kwaszeniem nalewamy do beczki wody. Przed samym kiszeniem wodę należy wylać i położyć na dno kilka skórek z razowego chleba, kilka liści od kapusty, koper w ziarenkach. Na to układamy poszatkowaną kapustę. Na ok. 4 sita średniej wielkości poszatkowanej kapusty bierzemy 2 garście soli. Kapustę ubijamy specjalnym tłuczkiem tak, aby puszczała sok. Na każdą warstwę kapusty należy dołożyć kopru, jabłuszka, startą marchew. Dobroć kapusty zależy od dobrego ubijania. Dobrze ubitą kapustę pozostawiamy w kuchni, aż zaczną wychodzić na wierzch szumowiny, wtedy przebijamy ją kijem w paru miejscach do samego dna kilka razy dziennie, po czym wstawiamy do chłodnego miejsca. Jak szum przestanie się pokazywać , nakrywamy płócienną ściereczką i denkiem, kładziemy ciężki kamień, aby na wierzchu był zawsze sok z kapusty. Co kilka dni obmywamy denko w zimnej wodzie i przepłukujemy płótno, którym przykryta jest kapusta. Kapusty nie można przesolić, bo będzie za miękka.
(Kurpie 4/2002; str. 41 „Jesienne kiszenie” Danuta Kostewicz)