Barszcz wigilijny – 4 porcje
Zupy
Barszcz wigilijny – 4 porcje
Zakwas z 1 kg buraków
2 kostki warzywne
Sól, pieprz
Ugotować bulion warzywny na włoszczyźnie (2 średnie marchewki, 1 mała pietruszka, 1 średni por, ¼ średniego selera), dodać kostkę warzywną, sól i pieprz do smaku, następnie dodać zakwas z barszczu i ogrzać, nie dopuszczając do wrzenia. Jeśli barszcz będzie za mało kwaśny, można dodać kwasek cytrynowy. Podawać z uszkami z grzybami.
Jeśli barszcz podajemy w okresie, w którym nie obowiązuje post, możemy go ugotować na mocnym bulionie mięsnym: 1 l wody, ¾ kg mięsa z kurczaka i indyka, włoszczyzna jak wyżej, kostka rosołowa z kury.
(Kurpie 4/2002; str. 41 „Jesienne kiszenie” Danuta Kostewicz)